El calor circula por la cámara de cocción de una freidora de aire mediante una resistencia y un ventilador situados en la parte superior del aparato (una cesta o una rejilla, según el modelo). Aunque las freidoras de aire crujen los alimentos de forma similar a las freidoras, sólo utilizan una pequeña cantidad de aceite de cocina (de 1 a 2 cucharaditas). De hecho, varios platos naturalmente ricos en grasa, como el pollo o el salmón, pueden prepararse sin utilizar aceite.
Sin embargo, dado que los rebozados líquidos no pueden cocinarse en una freidora de aire, es preferible utilizar componentes secos como pan rallado o especias. Una vez que la comida haya terminado de cocinarse durante la mitad del tiempo sugerido, agítala o gírala para que quede lo más crujiente posible.